ধনিয়া(Coriandrum sativum)সাধারনভাবে Umbelliferae ও বিশেষভাবে Apiaceae পরিবারের অন্তর্ভুক্ত । বাঙ্গালীর রসনার অন্যতম উপাদান হল ধনে পাতা । যেহেতু তাপে সুগন্ধি হ্রাস পায় তাই তাজা ধনে পাতা রান্নার শেষদিকে বা থালায় থালায় পরিবেশনের ঠিক আগে আগে যোগ করা হয় । ধনিয়ার সুগন্ধির আড়ালে থাকা অন্তত: আধা ডজন পদার্থের বেশিরভাগই সংবেদনশীল অ্যালডিহাইড যার কারনে একই সময়ে এর গন্ধ সিংহভাগের (৮০% যমজ ভাই/বোন সহ) কাছেই আনন্দকর আবার কতিপয়ের কাছে আপত্তিকর । ধনিয়া চূর্ণ করার সময় লেবু-বাদাম মিশ্রিত মন সতেজ করা এক কমল সুগন্ধি বের হয় । ধনে ভাজা বা ধনিয়া ডালের সুবাস আরও বেশী । চকলেট-ট্যাবলেট-আতর শিল্প ও বিশেষ করে কোমল পানীয় (কোকা কোলা বা কোক) তৈরির গোপন ফর্মূলার মূল উপাদানের অন্যতম একটি-এই ধনিয়া ।
ধনে চা ও ধনে পানি:
মাথাব্যথা কথাটা শুনলেই যেনো ব্যথা অনুভুত হয় । মাথাব্যথা আসলে কোন রোগ নয়-অন্য রোগের লক্ষন । সাধারন মাথাব্যথায়(সর্দি-রাতজাগা-মানসিক টেনশন-ক্লান্তি-ভ্রমন) যখন তখন ট্যাবলেট সেবন না করে পান করুন-ধনে চা । এই চা চুলকে মজবুত করে । চা তৈরির পদ্ধতি: ২ কাপ পানি ফুটানোর মাঝামাঝি পর্যায়ে ১ চা চামচ ধনে বীজ ছাড়ুন । সুঘ্রানের শুরুতেই চুলা বন্ধ করে চা পাতা (আধা চা চামচ)যোগ করে ঢেকে দিন । ক’মিনিট পর ছেঁকে কোন রকম মিষ্টি প্রয়োগ ছাড়াই পান করুন । ১০ মিনিট চোঁখ বন্ধ করে বিছানায় শুয়ে বিশ্রাম নিন । ধনে পাতার রস কপালে মাখলেও মাথাব্যথা উপশম হয় । ১ রাত ভেজানো থেঁতলানো ধনে বীজ (১০ গ্রাম/২ লিটার)সকালে চামচ দিয়ে গুলিয়ে তারপর ছেঁকে এই ধনে পানি সারাদিন পান করুন একটু একটু করে । ধনে পাতা চিবিয়ে দাঁত মাজলে দাঁতের মাড়ি মজবুত হয় এবং দাঁতের গোড়া হতে রক্ত পড়া বন্ধ হয় । ধনিয়া অনাকাঙ্ক্ষিত চর্বি কমায়-হজম সংক্রান্ত সমস্যা ও অ্যালার্জি দূর করে ।
বাড়ির চিলেকোঠা বা বারান্দা অথবা আঙ্গিনা বা উঠোন কিংবা ছাঁদ বা টব-এ থেকেই প্রয়োজনীয় ধনে পাতা সংগ্রহ করা সম্ভব । পুরো শীত আসার আগেই বীজ বপন করা উচিত । শীতকালীন ফসল হলেও তীব্র গরম বাদ দিয়ে প্রায় সারা বছরই চাষ করা যায় । মোটামুটি হালকা বেগুণী গাছে ঝরে পড়ে না এরুপ সুপাকা অবস্থায় ধনিয়া সংগ্রহ করতে হয় । প্রথমে ছায়ায় পরে গাছ রোদে শুকিয়ে মাড়াই করতে হয় ।
